Para prolongar la vida útil de los alimentos, además de los alimentos cocidos y secados al aire, la mayoría utiliza cocción, esterilización, congelación y envasado al vacío, y algunos incluso añaden aditivos conservantes.Sin embargo, aunque este método puede prolongar la vida útil, la comida perderá fácilmente su sabor y sabor natural.Con el rápido desarrollo de la tecnología de envasado de alimentos, la aplicación de máquinas de envasado en atmósfera modificada para la conservación de alimentos puede extender en gran medida la vida útil de los alimentos, retener los nutrientes de los alimentos y conservar el sabor natural.
Se entiende que la máquina de envasado en atmósfera modificada (máquina MAP) utiliza principalmente tecnología de preservación de atmósfera modificada para reemplazar el aire en el paquete mediante el uso de una mezcla de gases protectores.Debido a las diferentes funciones que desempeñan los distintos gases protectores, pueden inhibir el crecimiento y la reproducción de la mayoría de las bacterias y microorganismos que provocan el deterioro de los alimentos y reducir la tasa de respiración de los productos (frutas, verduras, mariscos, carnes, etc.), lo que hace que Los alimentos se pueden mantener frescos, extendiendo así la vida útil y la vida útil delproducto.En términos generales, la vida útil de los alimentos se extiende desde 1 día hasta más de 8 días.
Hoy en día, la gama de aplicaciones de las máquinas envasadoras en atmósfera modificada es cada vez más amplia, desde frutas, verduras, carne hasta diversas verduras estofadas, encurtidos, productos acuáticos, pasteles, materiales medicinales, etc., garantizando así mejor la frescura y la calidad. de comida.Entre ellos, a medida que la gente presta más atención a la calidad de la carne, la carne refrigerada se ha convertido cada vez más en la corriente principal del consumo de carne, ocupandouna participación cada vez mayor en los mercados nacionales y extranjeros.En la actualidad, al aplicar envasado en atmósfera modificada al envasado de carne fresca fría, no solo se garantiza la frescura de la carne fresca fría, sino que también se garantiza la calidad y seguridad de la carne.
Es cierto que cabe destacar que los puntos técnicos clave en el uso de envases en atmósfera modificada son, en primer lugar, el gasrelación de mezcla, y el segundo es el reemplazo de la mezcla de gas.Según el personal técnico, el gas de conservación en los envases de conservación en atmósfera controlada se compone generalmente de dióxido de carbono, oxígeno, nitrógeno y una pequeña cantidad de gases especiales.Los gases reemplazados por diferentes materiales alimenticios y la proporción de mezcla de gases son diferentes.Por ejemplo, las frutas y verduras suelen sustituir el gas del envase por oxígeno, dióxido de carbono y otros gases.
No sólo eso, las concentraciones de los diferentes gases mezclados deben estar en una determinada proporción, ni demasiado alta ni demasiado baja, de lo contrario no sólo no se conservará la frescura de las frutas y verduras, sino que también se acelerará el deterioro de los alimentos.En términos generales, la proporción de concentración de oxígeno es del 4% al 6% y la proporción de concentración de dióxido de carbono es del 3% al 5%.Si la concentración de reemplazo de oxígeno es demasiado baja, se producirá respiración anaeróbica, lo que provocará la fermentación de los frutos del lichi y la necrosis tisular;por el contrario, si la concentración de oxígeno es alta y la de dióxido de carbono es baja, el metabolismo de las frutas y verduras disminuirá, acortando su vida útil.
En comparación con las frutas y verduras, la máquina envasadora de atmósfera modificada utilizada para alimentos cocinados tiene una proporción mucho mayor de gas mezclado para mantener la frescura.Por ejemplo, el dióxido de carbono es del 34% al 36%, el nitrógeno es del 64% al 66% y la tasa de reemplazo de gas es ≥98%.Debido a que los alimentos cocinados pueden generar fácilmente bacterias y microorganismos en condiciones de temperatura normales y acelerar el deterioro y el deterioro, el uso de una máquina envasadora de atmósfera modificada para ajustar la proporción de gases mezclados, especialmente oxígeno, puede reducir eficazmente el contenido de oxígeno y ralentizar la tasa de reproducción de las bacterias. (anafiláctica).(excepto bacterias aeróbicas), logrando así el propósito de preservar la frescura de los productos alimenticios cocinados.
Además, cuando los usuarios realizan la mezcla y el reemplazo de gases, deben llenar y reemplazar según diferentes ingredientes.Por lo general, los productos hortofrutícolas se llenan principalmente con gases de conservación de envases en atmósfera modificada que consisten en O2, CO2 y N2;Los gases de conservación de productos alimenticios cocinados generalmente están compuestos de CO2, N2 y otros.gases;mientras que el deterioro de los productos horneados es principalmente por moho, y su conservación requiere reducir el oxígeno, prevenir el moho y mantener el sabor., el gas de conservación está compuesto por CO2 y N2;En el caso de la carne fresca, el gas de envasado en atmósfera modificada está compuesto de CO2, O2 y otros gases.
Sin embargo, vale la pena mencionar que aunque la máquina envasadora en atmósfera modificada puede extender la vida útil del contenedor y la vida útil de los ingredientes, el entorno de almacenamiento de los diferentes ingredientes también afectará su vida útil.La vida útil de los envases de atmósfera modificada se determina en función de la variedad y frescura de los ingredientes, como fresas, lichis, cerezas, champiñones, hortalizas de hoja, etc. Si se utiliza una película de baja barrera, la vida útil de las frutas y verduras a 0-4 ℃ es de 10 a 30 días.
Para los productos alimenticios cocidos, después del envasado en atmósfera modificada, su vida útil es de más de 5 a 10 días por debajo de 20 ℃.Si la temperatura exterior baja, la vida útil es de 30 a 60 días a 0-4 ℃.Si el usuario utiliza una película de alta barrera y luego utiliza el proceso de pasteurización (alrededor de 80°C), la vida útil será de más de 60 a 90 días a temperatura ambiente.Cabe señalar que si se utiliza envasado en atmósfera modificada combinado con tecnología de conservación biológica, se pueden lograr mejores efectos de conservación y la vida útil de los ingredientes puede ser más larga.
En términos generales, la tecnología de envasado en atmósfera modificada se ha utilizado ampliamente para preservar la frescura de varios tipos de alimentos, extender la vida útil de los alimentos y aumentar el valor agregado de los mismos.Tiene un gran potencial de mercado en el futuro.Sin embargo, los usuarios deben considerar dos puntos clave al utilizar máquinas de envasado en atmósfera modificada.Es necesario controlar con precisión la proporción de mezcla de diferentes gases, llenar el gas de envasado en atmósfera modificada correspondiente de acuerdo con los diferentes ingredientes y realizar la mezcla y el reemplazo de gases, para extender mejor la vida útil y el período de frescura de varios ingredientes.
Hora de publicación: 23-nov-2023
