Consumo de alimentos frescos y entorno meteorológico y del suelo, proceso de selección, proceso de embalaje, esquema de embalaje y entorno de circulación y transporte (rango de temperatura y humedad, parámetros de rendimiento de la almohadilla de amortiguación y el embalaje de transporte, herramientas de circulación, grado de la carretera, frecuencia de vibración), proceso de ventas y otros factores están todos relacionados.Entre ellos, la tecnología y las soluciones de envasado se ejecutan a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos frescos y desempeñan un papel vital en la conservación de los alimentos.Tecnología de envasado: la tecnología de envasado en atmósfera modificada ha entrado gradualmente en el campo de visión del público.
Quées MAPA?
Envasado en atmósfera modificada: cambie la composición del gas dentro del envase mediante la sustitución del gas, es decir, aumente o disminuya artificialmente el índice de concentración del gas en la atmósfera interna o vacíe algo de gas, de modo que la comida del interior sea diferente de la composición del aire. (el aire es básicamente Relación de composición: nitrógeno 78%, oxígeno 21%, dióxido de carbono 0,031%, gas raro 0,939%, otros gases e impurezas 0,03%) medio ambiente, al prevenir y debilitar la producción de reacciones químicas o bioquímicas en los alimentos para para lograr la frescura de los alimentos y para prolongar la vida útil, los componentes de gas dentro del contenedor de empaque generalmente incluyen de uno a tres.Además, otro proceso de envasado de uso común en alimentos frescos: la tecnología de envasado al vacío también se denomina envasado por descompresión.En sentido estricto, el envasado al vacío no pertenece a la rama de envasado en atmósfera modificada, sino que pertenece a la categoría de tecnología de envasado físico, y se ha convertido en un sistema independiente con la profundización y evolución de la tecnología.Después de eliminar el aire del recipiente de envasado, el interior del recipiente alcanza un grado de vacío preestablecido y luego se cierra el recipiente.Pero desde una perspectiva amplia, el envasado en atmósfera modificada también incluye el envasado al vacío.
Tres gases de uso común en envases de atmósfera modificada
En primer lugar, los métodos para juzgar si los alimentos frescos son frescos o están en mal estado en la vida diaria incluyen principalmente "ver, oír y preguntar".Mirar: observar el color y apariencia de los alimentos;oler: oler el olor de la comida;preguntar: preguntar sobre la información básica del alimento;cortar: tocar la comida para juzgar su integridad.Estos métodos aparecen mayoritariamente en las etapas de venta y entrega de alimentos frescos, es decir, la identificación humana.En lo que respecta a la tecnología de envasado en atmósfera modificada, los gases de reemplazo internos incluyen principalmente dióxido de carbono, monóxido de carbono, oxígeno, nitrógeno, dióxido de azufre, y los resultados de investigaciones existentes muestran que se puede seleccionar algo de argón en una cantidad adecuada para ciertos productos frescos.Sin embargo, los tres gases de reemplazo más utilizados para alimentos frescos siguen siendo: nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono.La concentración de proporción específica, si coexisten, y las funciones en los componentes de los tres cambiarán con las características fisiológicas de los alimentos frescos y las razones que pueden causar el deterioro.
Oxígeno.En general, el oxígeno está estrechamente relacionado con la respiración.La existencia de oxígeno en los envases de atmósfera modificada implica la oxidación de los alimentos y la reproducción de microorganismos aeróbicos, que son factores desfavorables para el deterioro de los alimentos y deben excluirse de los componentes del gas.Aquí se introduce la actividad del agua Aw de los alimentos.La actividad del agua mide las moléculas de agua libre en los alimentos, que son los suministros para la supervivencia y reproducción de bacterias y microorganismos.La causa del deterioro de los alimentos es la reacción química, la reacción enzimática y el crecimiento y reproducción microbianos que ocurren en su interior.Por lo tanto, la inhibición de la actividad del agua controlará efectivamente la calidad de los alimentos.Para alimentos con actividad de agua por debajo de 0,88, la desoxigenación puede prolongar en gran medida la vida útil;y para alimentos frescos con alta actividad de agua, la desoxigenación también juega un cierto papel en la conservación de la frescura.Sin embargo, el oxígeno es otra cuestión en los alimentos frescos para aves.
In dióxido de carbonotecnología de envasado en atmósfera modificada, el dióxido de carbono es un gas importante que se utiliza para proteger los alimentos.Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre el moho y las enzimas, y tiene un efecto "tóxico" sobre las bacterias aeróbicas, pero tiene efectos deficientes sobre la levadura y el aspergillus rojo.Tomando como ejemplos a Cladomyces, Aspergillus, Penicillium suavizante y Aspergillus, cuando la concentración de dióxido de carbono alcanza alrededor del 10%, la tasa de reproducción de los tres primeros muestra una clara tendencia a la baja;La tasa de reproducción de Aspergillus fue inferior al 5 %, mientras que el valor de la pendiente de Aspergillus se redujo significativamente después de que la concentración alcanzó el 10 %, y el efecto inhibidor de la concentración sobre su tasa de reproducción fue limitado.
Nitrógeno.El nitrógeno en sí mismo no tiene efecto inhibitorio sobre el crecimiento de microorganismos en ningún alimento fresco en envases de atmósfera modificada, es decir, no tiene funciones como la conservación de la frescura y la antisepsia, y al mismo tiempo es inofensivo para el alimento en sí mismo y no acelerará su tasa de deterioro.La función del nitrógeno aquí se refleja en dos puntos: 1) reducir completamente el oxígeno residual en los componentes del gas dentro del envase.2) "Ley de DuPont" concreta: si la humedad y la grasa de los alimentos absorben fácilmente el dióxido de carbono y el paquete se ablanda y colapsa, se puede usar nitrógeno como relleno para hacer que el paquete de ventas sellado sea visualmente más completo, más hermoso y vertical Más amplio, para que pueda atraer la atención de los consumidores más rápido en el proceso de venta, generar el deseo de comprar y lograr el efecto de promover las ventas.Además, hay algunos puntos para agregar: 1) Es imposible lograr un ambiente absolutamente libre de oxígeno dentro del paquete.2) El efecto del dióxido de carbono en la conservación de alimentos frescos es limitado.3) Por lo tanto, el proceso de aplicación real del esquema de envasado en atmósfera modificada para alimentos frescos a menudo debe combinarse con la cadena de frío (dependiendo del ambiente de gas y baja temperatura) para lograr un efecto más ideal.
Tecnología de envasado en atmósfera modificada artificial
En primer lugar, la clave de la composición del gas es mantener un ambiente con altas concentraciones de dióxido de carbono y bajas concentraciones de oxígeno (generalmente 1%-6%).El oxígeno de baja concentración puede inhibir la intensidad de la respiración de frutas y verduras sin producir respiración anaeróbica (fermentación);el dióxido de carbono de alta concentración (generalmente 1%-12%, espinaca, tomate hasta 20%) puede pasivar su respiración, pero una vez que la proporción supera el estándar conducirá al "envenenamiento" y al deterioro de las células vegetales, por lo que el plan de proporción específica depende de las características de las frutas y verduras.Además, la reducción de la temperatura de almacenamiento también es beneficiosa para disminuir la intensidad de la respiración de frutas y verduras, pero generalmente no debe ser inferior a 0°C;de lo contrario, el fenómeno de "daño por frío y daño por congelación" de frutas y verduras también es un índice de referencia importante para el control de la temperatura.
En comparación con la tecnología de envasado en atmósfera modificada natural hecha por el hombre, tiene una mayor tasa de utilización de la naturaleza.La clave está en el desempeño de la película transpirable selectiva, que se caracteriza por el uso de relleno no activo.Usando la respiración de frutas y verduras y la permeación selectiva (bidireccional) de diferentes gases por la película, se forma automáticamente un ambiente interno con alta concentración de dióxido de carbono y baja concentración de oxígeno.Proceso específico: Una vez finalizado el envasado, debido a la respiración de frutas y verduras, la concentración interna de oxígeno disminuye y aumenta la proporción de dióxido de carbono, lo que limita la respiración.Posteriormente, cuando la concentración interna de dióxido de carbono es demasiado alta, la función de permeación selectiva de la película (su capacidad para permear el dióxido de carbono es de 5 a 10 veces mayor que la capacidad para permear el oxígeno) permeará más dióxido de carbono interno y, al mismo tiempo, el tiempo penetra una pequeña cantidad de oxígeno externo, para mantener el equilibrio de la concentración de los componentes internos del gas para lograr el efecto de conservación de la frescura.Los materiales de película comúnmente utilizados en el envasado en atmósfera modificada deben tener buenas propiedades de barrera contra los gases y contra la humedad para mantener la mejor composición y concentración de gases en el interior.Además de los dos puntos anteriores, los requisitos para el rendimiento del material incluyen principalmente propiedades de termosellado (alta resistencia de termosellado y fácil termosellado para garantizar la fuerza de sellado);evitar daños durante el proceso);transparencia (los contenidos pueden verse a través del material fílmico, prestando servicios de inspección y venta de enlaces);otro rendimiento requerido (según las características de los alimentos frescos para determinar si el material tiene propiedades como la resistencia al aceite y la retención de fragancias) .La permeación selectiva de los materiales de envasado en atmósfera modificada natural aquí también está relacionada con el espesor y la temperatura de la película, y la ley general es
En resumen, los requisitos previos para la aplicación práctica del envasado en atmósfera modificada:
1) Comprender las propiedades y los cambios de los alimentos frescos en el interior para determinar la composición y concentración del gas;
2) Controlar la temperatura de almacenamiento efectiva de los alimentos;
3) Aplicable a diferentes alimentos frescos y composiciones de gases Materiales requeridos.
Hora de publicación: 30-nov-2022
